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Pour établir la note d'un aliment, on calcule d'abord un score nutritionnel. Ce calcul tient compte de la teneur en éléments jugés favorables sur le plan nutritionnel (légumes, fruits, fibres, protéines), et en éléments jugés défavorables (les sucres simples, le sodium correspondant au sel, les acides gras saturés).
Comment le calcule-t-on ?
Les notes vont de -15 (le plus favorable au plan nutritionnel) à +40 (le plus défavorable au plan nutritionnel).
On détermine ensuite dans quelle catégorie de couleur se situe le produit :
B : Jaune (de -1 à 3).
A : Vert (de -15 à -2).
C : Orange (de 4 à 11).​
D : Rose (de 12 à 16).
E : Rouge (de 17 à 40).​
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